Gastronomieberatung von A wie Analyse bis Z wie Zahlen
Ich unterstütze dich professionell und praktisch bei der Erreichung deiner gastronomischen Ziele.
Mach den ersten Schritt und lass uns ins Gespräch kommen – ich freue mich über deine Kontaktaufnahme!
Erstanalyse
Wir verschaffen uns gemeinsam einen Überblick über deine bisherigen Aktivitäten und ermitteln zuerst einmal den Ist-Zustand. Was ist schon vorhanden? Gibt es ein Konzept? Welche fachlichen Qualifikationen können eingesetzt werden, welche müssen noch erworben werden? Wo siehst du speziell für dich Verbesserungsbedarf?
Konzepterstellung
Die erste Frage, die sich hier stellt: „Wo willst du hin?“. Diese Fragestellung ist wichtig, um sich bei allen Möglichkeiten, die die Kulinarik bietet, nicht zu verzetteln. Ist das Konzept klar, erstellen wir gemeinsam die passenden Speise- und Getränkekarten und sorgen für das passende Ambiente.
Kostenanalyse
Ein wichtiger Punkt in der Gastronomie ist die Ermittlung der Ausgaben (Waren, Verbrauchskosten, Miete etc.) und die Kalkulation der einzelnen Positionen auf der Speisekarte, damit am Ende des Monats alle Kosten gedeckt sind und du einen Gewinn erwirtschaften kannst. Gemeinsam werden wir erarbeiten, welche Kosten für jede Komponente entstehen und was du dann am Ende für ein Gericht in Ansatz bringen musst, um kostendeckend bzw. gewinnbringend zu arbeiten.
Kochtraining
Das Herzstück ist hierbei meine Trainingsküche, in der ich Küchenbasics unternehmensindividuell und problemlösungsorientiert vermitteln kann. Daneben besteht die Möglichkeit auf neutralem Terrain kreative Ideen und Rezepte zu entwickeln und umzusetzen. Die Trainingsküche bietet Raum für die Erarbeitung und Optimierung bestehender und neuer Arbeitsabläufe. Dein Konzept, dein Bedarf und dein Unternehmen stehen im Fokus.
Schulungen
Die Arbeit in der Gastronomie und ganz besonders in Küchen ist sehr vielfältig und erfordert trotz allem gewisse Kenntnisse. Darum biete ich diverse Schulungen rund um die Gastronomie an. Im Einzelnen sind das Kurse zur Lebensmittelhygiene, Küchenhygiene, Arbeitssicherheit, Beschwerdemanagement, Verkaufsgespräche, Personalgespräche, u.a.
Hotline
Es kommt immer wieder vor, dass Fragen unter den Nägeln brennen, die keinen Aufschub dulden. Daher gibt es die Hotline – hier können sofort offene Fragen und Probleme telefonisch besprochen werden.
Vita
1965 Geboren in Bad Rappenau 1987 Abschluss Ausbildung zum Koch im Hotel/Restaurant „Stadtpark“, Sinsheim 1988 Arbeit als Jungkoch im „Ratskeller“ und „Hotel Götz“, Heilbronn 1989 Eintritt in die Lebensmittelindustrie, „Knorr-Maizena“, Heilbronn 1995 Geprüfter Industriemeister – Fachrichtung Lebensmittel 1998 Formulation Chef (Produktentwickler) für das Institut für Forschung und Entwicklung (IFE), Sicherheitsbeauftragter (Sicherheits- und Hygieneschulungen) 2004 Küchenmeister im Global Design Centre, Ausbilder der Koch-Auszubildenden „Unilever Deutschland Holding GmbH“, Heilbronn 2014 Food Technologist/Innovation Chef „Unilever Deutschland Holding GmbH“, Heilbronn 2020 Leiter Gastronomie und Catering „Siegelsbacher Mühle“, Siegelsbach 2022 Weiterbildung zum
Betriebs-Manager Mittelstand (BM.M) 2023Gründung „PLANBÖ“ – Gastronomieberatung Volker Böhm
Volker Böhm
Berater oder
Ideengeber –
ich bin immer
am Puls der Zeit
und mit viel
Engagement und
Herzblut am Werk.“
Über mich
Seit über 40 Jahren bestimmen gutes Essen und die Liebe zum Kochen, gesunde sowie interessante Lebensmittel mein Leben. Die „Gier“ nach neuen Rezepten und Gerichten ist für mich allgegenwärtig und doch liebe ich es, bewährte und klassische Gerichte modern und neu zu interpretieren. In meinem ganzen bisherigen Berufsleben drehte sich alles um das Thema: „Passion for Food“. Die Grundlagen legte ich mit meiner Ausbildung zum Koch im Hotel und Restaurant „Stadtpark“ in Sinsheim. Nach Stationen im Hotel Götz und dem Ratskeller in Heilbronn wechselte ich in die Lebensmittelindustrie. Mit meinem Eintritt in das „kulinarische Herz“ bei der Firma Knorr in Heilbronn startete ich meinen internationalen Werdegang. Ich konnte mit vielen nationalen und internationalen Spitzenköchen zusammenarbeiten und lernen. Meine Aufgaben waren das Organisieren, Planen und Durchführen von Kochevents und Meetings auf der ganzen Welt. Kein Kontinent war vor mir sicher. Mit großer Freude war ich am Standort Heilbronn bei der Ausbildung der angehenden Köche mitverantwortlich. In der Funktion als Ausbilder war ich auch für die Einhaltung der Hygienestandards und Sicherheitsrichtlinien zuständig und schulte regelmäßig Mitarbeiter zu diesen Themen. Coaching und die Weitergabe von Wissen und Erfahrungen war für mich immer schon ein wichtiges Anliegen, das mir am Herzen liegt und das ich mit denjenigen teilen möchte, denen gutes, gesundes Essen in stimmungsvollem, passendem Ambiente wichtig ist. Deshalb möchte ich dich beim Aufbau und der Führung deiner Gastronomie unterstützen. Mit meiner Hilfe, Beratung und meinem Coaching motiviere ich dich und setze neue Impulse. Gemeinsam können wir die Basis für deine erfolgreiche Gastronomie schaffen oder dein bereits bestehendes Unternehmen mit neuem Schwung in die Zukunft führen. Hierbei lege ich großen Wert auf gegenseitigen Respekt und eine partnerschaftliche Zusammenarbeit auf Augenhöhe. Bist du neugierig geworden? Ich freue mich auf ein erstes Kennenlernen.